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16/06/2020

Insalata Waldorf

latrentina ricette Insalata Waldorf

Categorie

New York, 1893. Hotel Waldorf-Astoria

Ingredienti per l’insalata

  • 300 g di sedano rapa
  • 1 mela Granny Smith
  • 1 mela Fuji
  • 100 g di noci
  • 200 g di yogurt greco
  • 200 g di maionese
  • Succo di limone
  • 2 cucchiai di miele
  • pepe
  • sale

Per la maionese

  • 2 tuorli
  • 1 limone
  • 200 g di olio di semi
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • pepe
  • sale

Preparazione

Sbucciate con un coltello o un pelapatate il sedano rapa. Poi tagliatelo a fette sottili e poi ancora a striscioline.

Portate a ebollizione dell’acqua salata e scottate le striscioline per un paio di minuti facendo attenzione a non ammorbidirle troppo. Scolate e lasciate asciugare.

Lavate le mele, sbucciatele e riducetele a striscioline simili a quelle del sedano rapa. Spremete il succo di 1 limone e mettetene la metà in un recipiente di acqua dentro il quale lascerete riposare le mele.

Nel frattempo dedicatevi alla maionese. In un recipiente versate i tuorli delle uova. Aggiungete 1 cucchiaino di succo di limone e cominciate a frullarli, a mano con una frusta oppure con uno sbattitore elettrico a velocità moderata. Sempre miscelando versate la metà dell’olio a filo. Fate attenzione a versarlo lentamente per non rischiare di inibire la montatura dei tuorli. Aggiungete, sempre mescolando e sempre a filo, ciò che resta del succo del limone e continuate così con l’olio fino a esaurimento. A questo punto aggiustate di sale e pepe e aggiungete un cucchiaino di aceto di mele. Date un’ultima frullata e la vostra maionese è pronta.

A questo punto non vi resta che dedicarvi alla salsa miscelando insieme la maionese, lo yogurt, il miele, sale e pepe. Versate il sedano rapa e le mele scolate dall’acqua e mescolate. Unite le noci tritate grossolanamente e servite.

Buon appetito!

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