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29/03/2020

Pepata di asparagi bianchi

zuppa di asparagi bianchi 2250-compressed

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Dedicato a chi osa...

Ingredienti:

  • 300 gr di Topinambur
  • 1 cipolla
  • 1 kg di asparagi bianchi di Zambana
  • 800 ml di brodo vegetale
  • 100 gr di speck affettato fine
  • 100 gr di ricotta salata
  • olio evo
  • sale
  • pepe nero

Preparazione:

Lavate gli asparagi e togliete la parte più dura aiutandovi con un pelapatate. Metteteli a cuocere in piedi in una casseruola con acqua salata per circa 20 minuti.

Quando saranno cotti, scolateli e metteteli da parte.

Preparate il brodo.

Fate rosolare la cipolla in olio evo e aggiungete i topinambur tagliati a tocchetti sottili. Fate cuocere con un poco di brodo per circa 15 minuti. Aggiungete la meta degli asparagi tagliati a rondelle sottili. Unite poi lo speck tagliato a dadini. Vi consigliamo di scegliere speck tagliato a fettine molto sottili, così da mantenerlo a velo. Lasciate insaporire per qualche minuto.

Con un mestolo di brodo passate nel mixer il resto degli asparagi, salvando alcune punte che serviranno per guarnire il piatto.

Ponete sul fuoco la crema ottenuta di asparagi con il misto di cipolle e asparagi a rondelle e speck. Aggiungete il brodo fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiustate di sale e pepe e impiattate.

All’ultimo spolverate con abbondante pepe nero intero e grossolanamente macinato, dadini di speck che avrete tenuto da parte e abbondante ricotta salata grattugiata.

Buon appetito!

 

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