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Prêt-à-porter...
Ingredienti:
- 500 gr di asparagi bianchi di Zambana
- 1 uovo
- 200 gr di ricotta
- 100 gr di grana
- fiori di zucca o altri fiori edibili
- 1 porro
- burro
- olio extravergine di oliva
- erba cipollina
- succo di limone
- aglio
- sale
- pepe
Preparazione:
Lavate gli asparagi ed eliminate le parti più dure aiutandoci con un pelapatate. Tagliateli a tocchetti e fateli sbollentare per circa 5 minuti. Scolateli e metteteli da parte.
Sminuzzate il porro e fatelo soffriggere con un poco di olio, aggiungete gli asparagi sbollentati, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per una decina di minuti a fiamma bassa.
Una volta raffreddati, versate nel mixer insieme alla ricotta, al grana, all’erba cipollina e all’uovo e frullate.
Imburrate uno stampo e versate il composto. Fate cuocere in forno a 180° per mezz’ora.
Nel frattempo cuocete i fiori di zucca in padella. Lavateli delicatamente eliminando il pistillo, asciugateli e lasciateli appassire in una padella, interi o a striscioline, in poco olio e aglio.
Condite la valeriana con sale, olio e limone e componete il piatto con il flan, l’insalata e i fiori di zucca.
Buon appetito!
